Modhanna chun ráta ionsú ola an chuisneora a laghdú

1. Rialú a dhéanamh ar thiúchan an dromchlaghníomhaithe in ola friochta an fhriotóra
Is iad seo a leanas na coinníollacha maidir le friochadh bia le ráta measartha coinneála ola agus dea-chaighdeán an táirge:
A. Is é 15 faoin gcéad - 25 faoin gcéad ábhar na gcomhpháirteanna gníomhacha dromchla polacha (fosfailipidí, saponifitheoirí, monoglycerides, déghlicrídí, polaiméirí polar, etc.) in ola friochta (ba cheart ábhar na bpolaiméirí a rialú idir 5 faoin gcéad {{3). }} faoin gcéad , agus ba cheart go mbeadh 35 - 75 mg san ábhar saponifiers alcaileach).
B. Is é 75 faoin gcéad - 85 faoin gcéad ábhar an ola neodrach (tríghlicríd). Chun an riachtanas seo a chomhlíonadh, ba cheart ola nua a athlánú i gcónaí le linn friochta (ba chóir an ola sa phanna a athnuachan gach 10 uair an chloig), agus ba cheart iarmhair bia dothuaslagtha agus substaintí gníomhacha dromchla intuaslagtha san ola friochta a bhaint trí scagadh ola. Is féidir leis an ábhar scagtha ola a bheith glóthach shilice, alúm, ceallalóis agus carbóin gníomhachtaithe.
2. Rialú a dhéanamh ar theocht friochta an chuisneora agus ar ábhar uisce an bhia
Nuair a bhíonn an bia friochta ag teocht ola de 150 - 190 céim, déantar an ráta sealbhaíochta ola a chomhghaolú go líneach agus go dearfach le fréamh cearnach an ama friochta.
Tá sé cruthaithe ag an taithí, is cuma cén teocht atá ag an mbia a bhfuil cion ard uisce ann, go bhfuil a ráta coinneála ola níos mó ná an ráta íseal uisce. Tá "friochadh ardbhrú" tairbheach do bhia ard-taise mar is féidir leis an teocht ola a mhéadú agus an t-am friochta a ghiorrú, caillteanas uisce agus ionsú ola a laghdú, agus an táirge a dhéanamh juicy agus bog. Mar sin féin, níor cheart an modh seo a úsáid le haghaidh sizing (plúr), toisc nach bhfuil a blas chomh brioscach mar "friochadh gnáth-bhrú". Ba chóir go mbeadh an cineál bia seo "friochadh i bhfolús" chun an galú uisce a luathú, ionas gur féidir leis a bheith ina tháirge le hionsú ola íseal agus blas brioscach i mbeagán ama agus ag teocht íseal ola.
3. Airíonna fisiceacha agus ceimiceacha bia a rialú
A. Coigeartaigh an fhoirmle bia
Déantar go leor bianna friochta as comhábhair éagsúla. I measc na gcomhábhar seo, ní féidir le púdar próitéin soy a chur leis, ní hamháin luach cothaithe bia a mhéadú, ach freisin an ráta ionsú ola a laghdú go héifeachtach; Ina theannta sin, tá an éifeacht chéanna ag baint le ceallalóis púdraithe agus ceallalóis carboxymethyl. Tá sé go maith freisin le hiontógáil snáithín cothaithe daoine a mhéadú, ar féidir a rá go maraíonn siad dhá éan le cloch amháin.
B. Cóireáil dromchla
Chomh fada agus a bhíonn dromchla aon bhia friochta cothrom agus réidh, beidh an ráta ionsú ola níos ísle ná iad siúd a bhfuil dromchla garbh agus míchothrom acu, mar sin ba chóir go mbeadh an incision réidh agus cothrom. Tá an dromchla bia brataithe le greamaigh agus ansin friochta, rud a d'fhéadfadh an galú uisce a laghdú, an ráta ionsú ola a laghdú agus blas maith a fháil.
C. Srian a chur ar luach “achar dromchla/cáilíochta” bia
Tá comhghaol dearfach idir luach "limistéar dromchla/mais" an bhia agus an ráta ionsú ola. Ar an mbonn nach ndéanann sé difear do cháilíocht an táirge, ba cheart go mbeadh achar dromchla an bhia beag seachas mór, is é sin, is mó tiús an táirge, is lú an ráta ionsú ola.
D. An teannas idirfacial idir bia agus ola friochta a rialú
I dtáirgeadh praiticiúil, is féidir teicneolaíocht scagacháin ola leanúnach a úsáid chun cothromaíocht dhinimiciúil de shubstaintí gníomhacha intuaslagtha intuaslagtha in ola friochta a choinneáil le linn friochta, ionas go rialófar ráta ionsú ola an bhia i gceart.
D'fhonn a áirithiú go gcoimeádann an bia friochta atá friochta ag an bhfriochtán a blas bunaidh, laghdóidh daoine an ráta ionsú ola ó gach gné. Ní féidir leis an ráta ionsú ola a laghdú ach íogaireacht an bhia a chinntiú, ach freisin saol seirbhíse an táirge a leathnú agus tomhaltas ola a laghdú.